घर में उबले हुए दूध पर मोटी मलाई जमाना अब कई लोगों के लिए चुनौती बन गया है। अक्सर लोग समझते हैं कि इसके लिए सिर्फ भैंस का दूध होना चाहिए या फिर दूध में कुछ मिलाना पड़ता है। जबकि विशेषज्ञों का कहना है कि मलाई की मोटाई का सबसे बड़ा राज दूध को उबालने के बाद उसे ठंडा करने के सही तरीके में छिपा होता है।
मलाई बनने की प्रक्रिया कैसे होती है
दूध में मौजूद वसा और प्रोटीन ठंडा होने के दौरान धीरे-धीरे ऊपर आकर एक परत बना लेते हैं, जिसे मलाई कहा जाता है। यदि दूध को सही तरीके से ठंडा किया जाए तो सामान्य दूध में भी अच्छी और गाढ़ी मलाई आसानी से जम सकती है।
उबालते ही ढक्कन लगाने से बचें
कई लोग दूध उबलने के तुरंत बाद उसे ढक देते हैं। ऐसा करने से भाप बाहर नहीं निकल पाती और मलाई बनने की प्रक्रिया प्रभावित हो सकती है। बेहतर होगा कि दूध को कुछ समय तक खुला रहने दें, ताकि अतिरिक्त गर्मी और भाप निकल जाए। इसके बाद हल्का ठंडा होने पर ही उसे ढकें।
गर्म दूध सीधे फ्रिज में रखना ठीक नहीं
जल्दी ठंडा करने के लिए गर्म दूध को सीधे फ्रिज में रख देना भी सही तरीका नहीं माना जाता। तापमान में अचानक बदलाव होने से दूध के ऊपर वसा की परत ठीक से नहीं बन पाती। पहले दूध को सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें, फिर उसे फ्रिज में रखें।
बर्तन का चुनाव भी करता है असर
जिस बर्तन में दूध रखा जाता है, उसका भी असर मलाई पर पड़ता है। चौड़े मुंह वाले बर्तन में दूध रखने से ऊपर बनने वाली मलाई अच्छी तरह फैलकर मोटी परत बना सकती है। इसके मुकाबले गहरे और संकरे बर्तन में मलाई अपेक्षाकृत कम महसूस होती है।
धीरे-धीरे ठंडा होने दें दूध
विशेषज्ञों के अनुसार दूध को प्राकृतिक रूप से धीरे-धीरे ठंडा होने देना सबसे अच्छा तरीका है। इससे वसा के कण ऊपर इकट्ठा होकर गाढ़ी मलाई बना लेते हैं। यही वजह है कि पहले के समय में बिना किसी अतिरिक्त उपाय के दूध पर मोटी मलाई आसानी से जम जाती थी।
घर के घी और मक्खन का स्वाद भी होगा बेहतर
यदि आप घर की मलाई से घी, मक्खन या मलाईदार मिठाइयां बनाना पसंद करते हैं, तो दूध को सही तरीके से ठंडा करना बेहद जरूरी है। केवल कुछ छोटी सावधानियां अपनाकर बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के दूध पर पहले जैसी मोटी और स्वादिष्ट मलाई जमाई जा सकती है।
