लाइफस्टाइल : मुंबई की पहचान सिर्फ उसकी रफ्तार नहीं, बल्कि वहां का स्ट्रीट फूड भी है। मक्खन में हल्की कुरकुरी सिकी पाव और मसालों से भरपूर गाढी भाजी का स्वाद हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। अगर आप भी घर पर बाजार जैसी पाव भाजी बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके लिए बिल्कुल सही है।
भाजी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
- 4 उबले और मैश किए हुए आलू
- 1 कप कटी हुई फूलगोभी
- आधा कप हरी मटर
- 2 बारीक कटी गाजर
- 1 बारीक कटी शिमला मिर्च
- 3 टमाटर बारीक कटे या प्यूरी
- 2 बारीक कटे प्याज
- 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- 2 से 3 बारीक कटी हरी मिर्च
- 2 बड़े चम्मच पाव भाजी मसाला
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- आधा छोटा चम्मच हल्दी
- स्वादानुसार नमक
- 2 से 3 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- बारीक कटा हरा धनिया
- आधा नींबू
पाव सेकने के लिए
- 8 पाव
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 छोटा चम्मच पाव भाजी मसाला
- थोड़ा बारीक कटा हरा धनिया
सबसे पहले सब्जियां तैयार करें
आलू, गाजर, फूलगोभी और हरी मटर को कुकर में अच्छी तरह उबाल लें। ठंडा होने पर सभी सब्जियों को एक साथ मैश कर लें ताकि भाजी की बनावट मुलायम बने।
अब तैयार करें मसालेदार बेस
एक बड़े तवे या कडाही में तेल और मक्खन गर्म करें। इसमें प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ मिनट पकाएं। फिर टमाटर डालें और उन्हें पूरी तरह गलने तक पकाते रहें।
मसालों के साथ पकाएं भाजी
अब हल्दी, लाल मिर्च, नमक और पाव भाजी मसाला डालकर अच्छी तरह भूनें। इसके बाद मैश की हुई सब्जियां और शिमला मिर्च मिलाएं। जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालें और भाजी को लगातार मैश करते हुए धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकाएं।
अंत में डालें स्वाद का असली राज
जब भाजी अच्छी तरह पक जाए, तब इसमें एक बड़ा चम्मच मक्खन, नींबू का रस और हरा धनिया डालकर मिला दें। यही तरीका भाजी को बाजार जैसा रिच स्वाद देता है।
ऐसे सेकें मक्खन वाली पाव
तवे पर मक्खन गर्म करें और उसमें थोड़ा पाव भाजी मसाला व हरा धनिया डालें। अब पाव को बीच से काटकर दोनों तरफ सुनहरा और हल्का कुरकुरा होने तक सेंक लें।
परोसने का सही तरीका
गरमागरम भाजी को प्लेट में निकालें और ऊपर मक्खन की एक टिकिया रखें। साथ में बारीक कटा प्याज, हरा धनिया, नींबू के टुकडे और मक्खन में सिकी पाव परोसें। चाहें तो हरी मिर्च और अचार भी साथ रख सकते हैं।
इन आसान टिप्स से मिलेगा होटल जैसा स्वाद
- भाजी तैयार होने के बाद थोड़ा अतिरिक्त मक्खन जरूर डालें।
- टमाटर को पूरी तरह गलने तक पकाएं, इससे रंग और स्वाद दोनों बेहतर होते हैं।
- पकाते समय भाजी को बार बार मैश करें, इससे उसकी बनावट एकदम स्मूद हो जाती है।
- आकर्षक रंग के लिए कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल करें।
- यदि स्वाद में हल्की खटास ज्यादा लगे, तो एक चुटकी चीनी मिलाकर उसे संतुलित किया जा सकता है।
