सावन का महीना भगवान शिव की भक्ति और उपासना के लिए बेहद खास माना जाता है। इस दौरान भक्त सोमवार का व्रत रखते हैं और पूरे दिन सात्विक खानपान का ध्यान रखते हैं। व्रत के बीच अगर मीठा खाने का मन हो और ऐसी मिठाई चाहिए जो स्वादिष्ट होने के साथ शरीर को ऊर्जा भी दे, तो तिल की बर्फी बेहतरीन विकल्प है।
इस बर्फी की खासियत यह है कि इसे बनाने के लिए पारंपरिक खोया या दूध की जरूरत नहीं होती। तिल और मिल्क पाउडर से तैयार होने वाली यह मिठाई स्वाद में शानदार और बनावट में काफी मुलायम रहती है। अगर आप चाहें तो मिल्क पाउडर की जगह पिसे हुए काजू-बादाम या खोया का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
तिल की बर्फी के लिए जरूरी सामग्री
- सफेद तिल – 1 कप
- मिल्क पाउडर – 1 कप
- चीनी या गुड़ – 1 कप
- देसी घी – 1 छोटा चम्मच
- इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच
- चांदी का वर्क – सजाने के लिए
तिल को सही तरीके से भूनना है सबसे जरूरी
सबसे पहले एक कड़ाही गर्म करें और उसमें सफेद तिल डालकर धीमी आंच पर करीब 2 से 3 मिनट तक हल्का भूनें। तिल का रंग थोड़ा सुनहरा होते ही गैस बंद कर दें। इसे ज्यादा भूनने से स्वाद कड़वा हो सकता है।
भुने हुए तिल को ठंडा होने दें और फिर मिक्सी में डालकर हल्का दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि मिक्सी को लगातार न चलाएं, क्योंकि ज्यादा देर तक पीसने पर तिल से तेल निकल सकता है और मिश्रण की बनावट बदल जाएगी।
अब पिसे हुए तिल में मिल्क पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
चाशनी तैयार करते समय रखें खास ध्यान
दूसरे पैन में चीनी और आधा कप पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं। हल्की चाशनी तैयार करनी है, इसलिए इसे बहुत ज्यादा गाढ़ा करने की जरूरत नहीं है।
अगर आप चीनी की जगह गुड़ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो गुड़ को धीमी आंच पर पिघलाकर तैयार करें। इसके बाद इसमें इलायची पाउडर और तिल-मिल्क पाउडर का मिश्रण डालें।
सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुए तब तक पकाएं, जब तक पूरा मिश्रण एकसार होकर गाढ़ा न हो जाए।
प्लेट में जमाएं और मनचाहे आकार में काटें
एक प्लेट या ट्रे पर हल्का घी लगाकर चिकना कर लें। तैयार मिश्रण को इसमें डालें और चम्मच की मदद से समान रूप से फैला दें। ऊपर से चाहें तो चांदी का वर्क लगाकर सजाएं।
मिश्रण के हल्का ठंडा होने पर चाकू से मनचाहे आकार के टुकड़े काट लें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद बर्फी को प्लेट से निकालें।
इस तरह सावन व्रत के लिए घर पर स्वादिष्ट, मुलायम और आसानी से बनने वाली तिल की बर्फी तैयार हो जाएगी।
