मानसून की दस्तक के साथ झारखंड के जंगलों में एक खास जंगली मशरूम दिखाई देने लगता है, जिसका लोग पूरे साल इंतजार करते हैं। इसे रुगड़ा या पुटू कहा जाता है। स्वाद, पोषण और दुर्लभ उपलब्धता के कारण इसे झारखंड की पारंपरिक खानपान संस्कृति का अहम हिस्सा माना जाता है। यह मशरूम खेतों में नहीं उगाया जाता, बल्कि बारिश के मौसम में प्राकृतिक रूप से साल के जंगलों में मिट्टी के भीतर विकसित होता है।
क्या है रुगड़ा
रुगड़ा एक जंगली खाद्य मशरूम है, जो मुख्य रूप से झारखंड के साल वन क्षेत्रों में मिलता है। यह मिट्टी के अंदर उगता है और बाहर से सफेद व गोल आकार का दिखाई देता है। इसे निकालने के लिए मिट्टी को सावधानी से हटाना पड़ता है। सीमित समय और सीमित मात्रा में उपलब्ध होने के कारण इसकी मांग काफी अधिक रहती है।
स्वाद में क्यों है इतना खास
रुगड़ा का स्वाद अन्य मशरूम से काफी अलग माना जाता है। कई लोग इसकी बनावट और स्वाद की तुलना चिकन या मटन से करते हैं। पकने के बाद इसका बाहरी हिस्सा हल्का कुरकुरा और अंदर का भाग मुलायम हो जाता है। सावन के दौरान मांसाहार से परहेज करने वाले लोगों के लिए यह स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प माना जाता है।
खरीदते और साफ करते समय रखें सावधानी
चूंकि रुगड़ा मिट्टी के अंदर उगता है, इसलिए इसे पकाने से पहले अच्छी तरह साफ करना बेहद जरूरी है। खरीदते समय एक-दो रुगड़ा काटकर देख लें, ताकि अंदर से वह ताजा और सुरक्षित हो। अच्छी गुणवत्ता वाला रुगड़ा स्वाद के साथ बेहतर पोषण भी देता है।
रुगड़ा करी बनाने के लिए सामग्री
- रुगड़ा
- सरसों या रिफाइंड तेल
- जीरा
- बारीक कटा प्याज
- टमाटर
- हल्दी पाउडर
- धनिया पाउडर
- लाल मिर्च पाउडर
- नमक
- गरम मसाला
- हरा धनिया
- इच्छा अनुसार अदरक-लहसुन का पेस्ट
ऐसे तैयार करें स्वादिष्ट रुगड़ा करी
सबसे पहले रुगड़ा को अच्छी तरह धोकर बीच से काट लें और हल्का भून लें। अब कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें जीरा तड़काएं। इसके बाद प्याज और टमाटर डालकर सुनहरा होने तक भूनें। फिर हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और अन्य मसाले डालकर मसाला अच्छी तरह पकाएं। अब इसमें भुना हुआ रुगड़ा मिलाकर कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। अंत में गरम मसाला और हरा धनिया डालें।
रोटी और चावल दोनों के साथ लाजवाब
तैयार रुगड़ा करी का स्वाद गर्मागर्म रोटी, पराठे या सादे चावल के साथ बेहतरीन लगता है। अगर आप मानसून में कुछ पारंपरिक और अलग स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो झारखंड की यह खास डिश आपके भोजन को यादगार बना सकती है।
