गोलगप्पे का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। बाजार में मिलने वाले कुरकुरे गोलगप्पों का स्वाद हर किसी को पसंद आता है, लेकिन घर पर इन्हें बनाते समय कई बार पूरी नरम पड़ जाती है या पानी में वह खास चटपटापन नहीं आ पाता। अगर आप भी घर पर ठेले जैसा स्वाद चाहते हैं, तो गोलगप्पे तैयार करते समय पूरी, स्टफिंग और पानी पर खास ध्यान देना जरूरी है। सही तैयारी और परोसने के तरीके से आप घर पर भी स्वादिष्ट गोलगप्पा चाट बना सकते हैं।
गोलगप्पे कुरकुरे बनाने के लिए अपनाएं ये तरीके
गोलगप्पे का स्वाद उसकी कुरकुरी पूरी से शुरू होता है। अगर आप बाजार से तैयार पूरियां ला रहे हैं, तो पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार उन्हें इस्तेमाल करें। अगर वे थोड़ी नरम हो गई हैं, तो ओवन में कम तापमान पर कुछ देर गर्म किया जा सकता है। ध्यान रखें कि पूरियां जलें नहीं। गर्म करने के बाद उन्हें पूरी तरह ठंडा करके ही एयरटाइट डिब्बे में रखें।
घर पर पूरियां बनाने के लिए सूजी में थोड़ा मैदा और चुटकी भर नमक मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंध लें। इसे करीब 20 मिनट ढककर रख दें। फिर आटे को पतला बेलकर छोटी-छोटी पूरियां काटें और अच्छी तरह गर्म तेल में तलें। तलते समय पूरियों को फूलने और कुरकुरा होने तक पकाएं।
सूखी और चटपटी आलू-चना स्टफिंग तैयार करें
गोलगप्पों के अंदर भरी जाने वाली स्टफिंग उनके स्वाद को खास बनाती है। इसके लिए उबले आलू, उबले काले चने, बारीक कटा हरा धनिया और हरी मिर्च की जरूरत होगी।
स्टफिंग में स्वाद बढ़ाने के लिए ये मसाले मिलाएं:
- भुना जीरा पाउडर
- काला नमक और साधारण नमक
- लाल मिर्च पाउडर
- चाट मसाला
- अमचूर पाउडर
सबसे पहले उबले आलू को हल्का मैश कर लें। अब इसमें काले चने, हरा धनिया और बारीक कटी हरी मिर्च मिलाएं। इसके बाद सभी मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें। स्टफिंग को बहुत ज्यादा गीला न रखें, ताकि गोलगप्पे भरते समय उनकी कुरकुराहट बनी रहे।
खट्टा-तीखा पानी बनाने का आसान तरीका
गोलगप्पों का असली मजा उनके चटपटे पानी में होता है। इसके लिए ताजा धनिया, पुदीने की पत्तियां, अदरक, हरी मिर्च, इमली का गूदा, भुना जीरा पाउडर, काला नमक, साधारण नमक, नींबू का रस और ठंडे पानी की जरूरत होगी। स्वाद को संतुलित करने के लिए थोड़ा गुड़ या चीनी भी मिला सकते हैं।
सबसे पहले धनिया, पुदीना, अदरक और हरी मिर्च को पीसकर पेस्ट बना लें। अब इसमें इमली का गूदा, भुना जीरा, दोनों तरह के नमक और ठंडा पानी मिलाएं। अंत में नींबू का रस और स्वाद के अनुसार गुड़ या चीनी डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर चख लें और जरूरत के अनुसार खट्टापन, तीखापन या नमक समायोजित करें।
पानी को कुछ देर फ्रिज में ठंडा होने दें। इससे गोलगप्पे परोसते समय स्वाद और ताजगी का अच्छा अनुभव मिलेगा।
इस तरह तैयार करें चटपटी गोलगप्पा चाट
जब पूरी, स्टफिंग और पानी तैयार हो जाए, तो गोलगप्पे परोसने की बारी आती है।
- सबसे पहले कुरकुरी पूरियों को प्लेट में रखें।
- हर पूरी के ऊपर हल्का छेद करके उसमें आलू-चना स्टफिंग भरें।
- चाहें तो थोड़ा बारीक कटा प्याज और हरा धनिया डालें।
- स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से थोड़ा चाट मसाला या नींबू का रस डाल सकते हैं।
- अंत में ठंडा खट्टा-तीखा पानी भरें और तुरंत परोसें।
आप चाहें तो ऊपर से थोड़ी सेव भी डाल सकते हैं। हालांकि, गोलगप्पों की कुरकुराहट बनाए रखने के लिए पानी भरने के बाद उन्हें देर तक न रखें।
ठेले जैसा स्वाद पाने के लिए याद रखें ये बातें
गोलगप्पों को कुरकुरा रखने का सबसे जरूरी तरीका है कि पूरी, स्टफिंग और पानी को अलग-अलग तैयार रखा जाए। स्टफिंग को जरूरत से ज्यादा गीला न बनाएं और पानी हमेशा परोसने के समय डालें। इससे गोलगप्पे जल्दी नरम नहीं पड़ेंगे।
इस आसान तरीके से घर पर ही खट्टे, तीखे और कुरकुरे गोलगप्पों का आनंद लिया जा सकता है। परिवार या दोस्तों के साथ शाम के नाश्ते में यह चटपटी गोलगप्पा चाट एक बढ़िया विकल्प बन सकती है।
