बारिश के मौसम में गरम चाय के साथ पकौड़ों की प्लेट मिल जाए तो शाम का मजा दोगुना हो जाता है। आमतौर पर लोग इस मौसम में प्याज, आलू या गोभी के पकौड़े बनाते हैं, लेकिन अगर आप कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं तो लौकी के पकौड़े एक बेहतरीन विकल्प हैं। सही तरीके से तैयार किए जाएं तो ये बाहर से बेहद कुरकुरे और अंदर से नरम रहते हैं।
लौकी के साथ बेसन, चावल का आटा और हल्के मसालों का इस्तेमाल करके इन्हें आसानी से घर पर बनाया जा सकता है। आइए जानते हैं इसकी पूरी रेसिपी।
लौकी के पकौड़े के लिए चाहिए ये सामग्री
- 1 मध्यम आकार की लौकी
- 1 कप बेसन
- 2 बड़े चम्मच चावल का आटा या सूजी
- 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 से 2 बारीक कटी हरी मिर्च
- आधा छोटा चम्मच हल्दी
- आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- आधा छोटा चम्मच जीरा
- आधा छोटा चम्मच सौंफ
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- स्वादानुसार नमक
- तलने के लिए तेल
ऐसे तैयार करें लौकी के पकौड़े
सबसे पहले लौकी को अच्छी तरह धोकर छील लें। दोनों सिरों को काटने के बाद इसे पतले गोल टुकड़ों में काट लें। अगर आप चाहें तो लौकी को कद्दूकस करके भी पकौड़े बना सकते हैं।
कटे हुए टुकड़ों को हल्के नमक वाले पानी में करीब 5 मिनट के लिए रखें। इसके बाद पानी निकालकर लौकी को थोड़ी देर अलग रख दें, ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।
अब एक बड़े बर्तन में बेसन और चावल का आटा डालें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा, सौंफ और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए गाढ़ा बैटर तैयार करें। घोल इतना गाढ़ा होना चाहिए कि लौकी के टुकड़ों पर अच्छी तरह चिपक सके। आखिर में हरा धनिया डालकर मिला दें।
मीडियम आंच पर तलने से आएगा बेहतरीन कुरकुरापन
कड़ाही में तेल गर्म करें। लौकी के प्रत्येक टुकड़े को बेसन के घोल में अच्छी तरह डुबोकर गर्म तेल में डालें। पकौड़ों को मध्यम आंच पर पलट-पलटकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
तैयार पकौड़ों को टिश्यू पेपर पर निकाल लें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। इन्हें गरमागरम हरी चटनी, धनिया-पुदीना चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें।
पकौड़े कुरकुरे बनाने का आसान तरीका
बैटर को बहुत पतला न रखें। चावल का आटा या सूजी डालने से पकौड़ों की बाहरी परत ज्यादा क्रिस्पी बनती है। साथ ही पकौड़ों को बहुत तेज आंच पर तलने के बजाय मध्यम आंच पर पकाने से लौकी अंदर तक अच्छी तरह पकती है और बाहर की परत भी कुरकुरी रहती है।
