सावन के पावन महीने में भगवान शिव की आराधना के साथ घर पर सात्विक और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का भी खास महत्व रहता है। व्रत के दौरान कई लोग बाजार की मिठाइयों से दूरी बनाकर घर पर ही कुछ मीठा तैयार करना पसंद करते हैं। अगर आप भी कुछ अलग और स्वादिष्ट बनाने की सोच रहे हैं, तो गुड़-कलाकंद बर्फी एक बढ़िया विकल्प हो सकती है।
इस मिठाई की खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए अलग से मावा खरीदने की जरूरत नहीं है। पनीर, नारियल, मिल्क पाउडर और गुड़ जैसी चीजों से घर पर ही नरम और स्वादिष्ट बर्फी तैयार की जा सकती है।
गुड़-कलाकंद बर्फी के लिए चाहिए ये सामग्री
- पनीर – 400 ग्राम
- डेसिकेटेड नारियल – आधा कप
- मिल्क पाउडर – आधा कप
- घी – 1 बड़ा चम्मच
- गुड़ – स्वाद के अनुसार
- इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच
- बादाम और पिस्ता – सजाने के लिए
पनीर तैयार करने से शुरू करें रेसिपी
सबसे पहले पनीर को अच्छी तरह कद्दूकस कर लें। ध्यान रखें कि पनीर में अतिरिक्त पानी बिल्कुल न रहे, वरना बर्फी का मिश्रण सही तरीके से गाढ़ा होने में समय लग सकता है।
अब कड़ाही में घी डालकर धीमी आंच पर गर्म करें। इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और कुछ देर तक हल्के हाथ से भूनें।
इसके बाद इसमें डेसिकेटेड नारियल और मिल्क पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को लगातार चलाते रहें, ताकि यह कड़ाही के तले में चिपके नहीं।
गुड़ और इलायची से आएगा खास स्वाद
जब मिश्रण अच्छी तरह गाढ़ा होने लगे, तब इसमें स्वाद के मुताबिक गुड़ डालें। गुड़ डालने के बाद मिश्रण को लगातार चलाते हुए पकाएं। गुड़ के पिघलने के साथ मिश्रण का रंग और स्वाद दोनों बदलने लगेंगे।
अब इसमें इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला दें। इलायची बर्फी में शानदार खुशबू और स्वाद जोड़ देगी।
बर्फी जमाने का सही तरीका
एक थाली या ट्रे में हल्का घी लगाकर तैयार मिश्रण को तुरंत उसमें फैला दें। ऊपर से कटे हुए बादाम और पिस्ता डालकर हल्के हाथ से दबा दें।
मिश्रण को पहले सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें। इसके बाद करीब एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि बर्फी अच्छी तरह सेट हो जाए।
सॉफ्ट कलाकंद के लिए इस बात का रखें ध्यान
बर्फी को नरम और कलाकंद जैसी बनावट देने के लिए मिश्रण को बहुत ज्यादा देर तक न पकाएं। जैसे ही मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा होकर कड़ाही छोड़ने लगे, गैस बंद कर दें। ज्यादा पकाने पर बर्फी सख्त हो सकती है।
बर्फी के अच्छी तरह सेट हो जाने के बाद इसे मनचाहे आकार में काट लें। तैयार गुड़-कलाकंद बर्फी को ठंडा परोसें और सावन के दौरान घर पर बनी इस मिठाई का स्वाद लें
