अगर घर पर बना सांभर भी साउथ इंडियन रेस्टोरेंट जैसा खुशबूदार और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो सिर्फ मसाले ही नहीं, बल्कि उसे बनाने का तरीका भी सही होना चाहिए। दाल, सब्जियां, इमली और तड़के का सही संतुलन आपके सांभर का स्वाद पूरी तरह बदल सकता है। इस आसान रेसिपी से आप इडली, डोसा, वड़ा या चावल के लिए बेहतरीन सांभर तैयार कर सकते हैं।
सामग्री
- 1 कप अरहर दाल
- 1 सहजन
- 1 कप कद्दू के टुकड़े
- 1 गाजर
- 1 कप लौकी के टुकड़े
- 8 से 10 छोटे प्याज
- 2 टमाटर
- 2 से 3 बड़े चम्मच इमली का पल्प
- 2 बड़े चम्मच सांभर मसाला
- 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- थोड़ा सा गुड़
- आधा छोटा चम्मच हल्दी
- स्वादानुसार नमक
तड़के के लिए
- 1 बड़ा चम्मच घी या तेल
- 1 छोटा चम्मच राई
- 2 सूखी लाल मिर्च
- एक चुटकी हींग
- 10 से 12 कढ़ी पत्ते
दाल तैयार करने का तरीका
सबसे पहले अरहर दाल को अच्छी तरह धो लें। इसमें हल्दी, नमक और लगभग तीन कप पानी डालकर कुकर में तीन से चार सीटी तक पकाएं। प्रेशर निकलने के बाद दाल को अच्छी तरह मैश कर लें ताकि इसका टेक्सचर मुलायम हो जाए।
सब्जियां पकाएं
एक गहरे बर्तन में थोड़ा तेल गर्म करें और छोटे प्याज हल्के सुनहरे होने तक भूनें। इसके बाद कटे हुए टमाटर और सभी सब्जियां डालें। थोड़ा नमक और पानी मिलाकर ढक दें और सब्जियों को नरम होने तक पकाएं।
मसालों से बढ़ाएं स्वाद
जब सब्जियां पक जाएं, तब इमली का पल्प, सांभर मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा गुड़ डालें। इस मिश्रण को कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि सभी मसालों का स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
दाल मिलाकर पकाएं
अब इसमें तैयार की हुई मैश दाल डालें और अच्छी तरह मिला लें। जरूरत के अनुसार गर्म पानी डालकर सांभर की गाढ़ापन अपनी पसंद के अनुसार रखें। इसे 8 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
तड़का बनाएगा स्वाद खास
एक छोटे पैन में घी या तेल गर्म करें। इसमें राई डालें। राई चटकने लगे तो सूखी लाल मिर्च, हींग और कढ़ी पत्ता डालकर कुछ सेकंड भूनें। तैयार तड़के को तुरंत सांभर में डाल दें और बर्तन को 2 से 3 मिनट तक ढककर रखें, ताकि तड़के की खुशबू पूरे सांभर में अच्छी तरह समा जाए।
इनके साथ परोसें
गरमा-गरम सांभर को इडली, डोसा, मेदू वड़ा, उत्तपम या सादे चावल के साथ परोसें। सही मसालों, इमली के संतुलित स्वाद और खुशबूदार तड़के की वजह से इसका स्वाद बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा महसूस होगा।
बेहतरीन स्वाद के लिए खास टिप्स
- ताजा सांभर मसाले का इस्तेमाल करें।
- इमली और गुड़ की मात्रा संतुलित रखें।
- तड़का हमेशा आखिर में लगाएं।
- सांभर को परोसने से पहले कुछ मिनट ढककर जरूर रखें, इससे स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं।
