नई दिल्ली : गर्मियों में खीरा सिर्फ स्वाद ही नहीं देता, बल्कि शरीर को ठंडक और हाइड्रेशन भी प्रदान करता है। पानी से भरपूर यह सब्जी गर्म मौसम में शरीर के लिए बेहद फायदेमंद मानी जाती है। इसमें करीब 95 प्रतिशत तक पानी होता है, जो शरीर में पानी की कमी पूरी करने में मदद करता है। इसके अलावा खीरे में विटामिन K, विटामिन C, मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे कई जरूरी पोषक तत्व पाए जाते हैं।लोग खीरे को सलाद, रायते या सीधे काटकर खाना पसंद करते हैं। लेकिन कई बार खीरा काटने के बाद उसका स्वाद कड़वा या कसैला निकल आता है। ऐसे में लोग अक्सर उसे खराब समझकर फेंक देते हैं। हालांकि कुछ आसान घरेलू उपायों की मदद से खीरे की कड़वाहट को काफी हद तक कम किया जा सकता है।
आखिर खीरे में क्यों आ जाता है कड़वापन?
खीरे के कड़वे स्वाद के पीछे कुकुर्बिटासिन नामक प्राकृतिक तत्व जिम्मेदार होता है। यह पौधे में पाया जाने वाला एक यौगिक है, जो उसे कीड़ों और अन्य जीवों से बचाने में मदद करता है। लेकिन जब इसकी मात्रा खीरे में ज्यादा बढ़ जाती है तो उसका स्वाद कड़वा और कसैला महसूस होने लगता है।आमतौर पर खीरे के डंठल वाले हिस्से में कुकुर्बिटासिन की मात्रा अधिक होती है, इसलिए कई बार खीरे का एक सिरा ज्यादा कड़वा लगता है। इसके अलावा मौसम में बदलाव, पानी की कमी, अधिक गर्मी और खेती के तरीके भी खीरे के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।
पहला तरीका: खीरे के सिरे को काटकर करें यह आसान उपाय
खीरे का कड़वापन कम करने का सबसे पुराना घरेलू तरीका है उसके डंठल वाले हिस्से को काटकर रगड़ना। इसके लिए सबसे पहले खीरे के उस हिस्से को काटें, जहां से वह पौधे से जुड़ा होता है।अब कटे हुए हिस्से पर थोड़ा नमक लगाएं और उसी टुकड़े को गोल-गोल घुमाकर रगड़ें। कुछ देर बाद खीरे से सफेद झाग जैसा पदार्थ निकल सकता है। इस प्रक्रिया के बाद खीरे का कसैलापन कम हो जाता है और उसका स्वाद बेहतर लगने लगता है।
दूसरा तरीका: नमक लगाकर कुछ देर के लिए छोड़ दें
अगर खीरा ज्यादा कड़वा लग रहा है तो उसे छोटे टुकड़ों में काट लें और ऊपर से थोड़ा नमक छिड़क दें। करीब 10 से 15 मिनट तक इसे ऐसे ही रहने दें।इसके बाद खीरे से निकले अतिरिक्त पानी को हटा दें और टुकड़ों को साफ पानी से धो लें। इससे खीरे की कड़वाहट काफी कम हो सकती है और इसे आसानी से खाया जा सकता है।
तीसरा तरीका: हल्का छीलकर करें इस्तेमाल
कई बार खीरे के छिलके के आसपास कड़वाहट ज्यादा होती है। ऐसे में खीरे को अच्छी तरह धोकर हल्का छील सकते हैं। छिलका हटाने के बाद स्वाद में सुधार आ सकता है।हालांकि खीरे को पूरी तरह छीलने से कुछ पोषक तत्व कम हो सकते हैं, इसलिए मोटी परत हटाने से बचना चाहिए।
खीरा फेंकने से पहले जरूर अपनाएं ये उपाय
खीरा सेहत के लिए फायदेमंद होता है, इसलिए सिर्फ कड़वे स्वाद की वजह से इसे फेंकना सही नहीं है। थोड़ी सी सावधानी और आसान घरेलू तरीकों से कड़वे खीरे का स्वाद बेहतर किया जा सकता है।हालांकि अगर खीरे का स्वाद बहुत ज्यादा कड़वा हो, उसमें अजीब गंध आए या वह खराब नजर आए तो उसे खाने से बचना बेहतर होता है।
