Aloo Dum Recipe: उत्तर भारत और कश्मीर की लोकप्रिय सब्ज़ी आलू दम है, जिसे छोटे आलुओं और खुशबूदार मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह रेसिपी पूरी तरह स्वाद से भरपूर है और रोटी, पराठा या चावल के साथ बेहद अच्छी लगती है।
सामग्री
छोटे आलू – 500 ग्राम
दही – 1 कप (फेंटा हुआ)
सरसों का तेल – 3 टेबलस्पून
जीरा – 1 टीस्पून
हींग – 1 चुटकी
अदरक पेस्ट – 1 टेबलस्पून
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
हल्दी पाउडर – ½ टीस्पून
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
सौंफ पाउडर – 1 टीस्पून
गरम मसाला – ½ टीस्पून
नमक – स्वादानुसार
पानी – आवश्यकता अनुसार
हरा धनिया – सजाने के लिए
Aloo Dum Recipe
आलू तैयार करें; आलुओं को अच्छी तरह धोकर उबाल लें, ठंडा होने पर छिलका उतारकर कांटे से हल्के-हल्के छेद कर लें।
आलू तलें; कढ़ाही में सरसों का तेल गरम करें और आलुओं को हल्का सुनहरा होने तक तल लें, फिर अलग निकाल लें।
मसाला तैयार करें; उसी तेल में जीरा और हींग डालें, अब अदरक पेस्ट डालकर खुशबू आने तक भूनें।
दही और मसाले डालें आंच धीमी करें और फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालते हुए चलाएं, फिर हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और सौंफ पाउडर डालकर तेल छोड़ने तक पकाएं।
आलू पकाएं; तले हुए आलू डालें, नमक मिलाएं और थोड़ा पानी डालकर ढककर 10–15 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
अंतिम तड़का; आखिर में गरम मसाला डालें, गैस बंद करें और हरे धनिये से सजाएं।
परोसने के सुझाव
आलू दम को गरमागरम नान, तंदूरी रोटी, सादा पराठा या जीरा चावल के साथ परोसें।