त्योहार, पारिवारिक समारोह या किसी खास मौके की मिठाइयों की बात हो और गुलाब जामुन का जिक्र न आए, ऐसा शायद ही कभी होता हो। नरम, रसीले और मुंह में घुल जाने वाले गुलाब जामुन लगभग हर उम्र के लोगों की पसंदीदा मिठाइयों में शामिल हैं। हालांकि बाजार में मिलने वाली मिठाइयों की शुद्धता को लेकर अक्सर सवाल उठते रहते हैं। ऐसे में घर पर शुद्ध सामग्री से गुलाब जामुन बनाना एक बेहतर विकल्प साबित हो सकता है।
अगर सही विधि अपनाई जाए तो घर पर भी बिल्कुल हलवाई जैसे स्वादिष्ट और स्पंजी गुलाब जामुन तैयार किए जा सकते हैं।
इन सामग्रियों की होगी जरूरत
गुलाब जामुन बनाने के लिए 250 ग्राम मावा (खोआ), 2 बड़े चम्मच सूजी, 1 बड़ा चम्मच मैदा, एक चुटकी खाने वाला सोडा, 2 कप चीनी, 2 कप पानी, 4 से 5 इलायची, एक छोटा चम्मच गुलाब जल तथा तलने के लिए घी या रिफाइंड तेल लें। सजावट के लिए बादाम और पिस्ता का इस्तेमाल किया जा सकता है।
ऐसे तैयार करें मुलायम मिश्रण
सबसे पहले मावा को अच्छी तरह मसल लें ताकि उसमें कोई गांठ न रहे। यदि घर पर दूध से मावा तैयार कर रहे हैं, तो दूध को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं और पूरी तरह ठंडा होने दें।
अब मावा में सूजी, मैदा और खाने वाला सोडा मिलाकर नरम और चिकना मिश्रण तैयार करें। मिश्रण तैयार होने के बाद इसे लगभग 30 मिनट तक ढककर रख दें। इससे सूजी अच्छी तरह फूल जाएगी और गुलाब जामुन अधिक मुलायम बनेंगे।
गोलियां बनाते समय रखें यह ध्यान
तैयार मिश्रण से छोटी-छोटी चिकनी गोलियां बनाएं। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि गोलियों में किसी तरह की दरार न हो। यदि सतह फटी हुई होगी तो तलते समय गुलाब जामुन टूट सकते हैं।
सुनहरा रंग पाने का सही तरीका
कड़ाही में घी या तेल को हल्का गर्म करें और फिर धीमी आंच पर गुलाब जामुन तलें। इन्हें लगातार हल्के हाथ से चलाते रहें ताकि चारों तरफ से समान रूप से पकें।
धीमी आंच पर तलने से गुलाब जामुन अंदर तक अच्छी तरह पकते हैं और उनका रंग आकर्षक सुनहरा भूरा हो जाता है। तेज आंच पर तलने से बाहर का हिस्सा जल्दी पक जाता है, जबकि अंदर का हिस्सा कच्चा रह सकता है।
ऐसे बनाएं परफेक्ट चाशनी
एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं और एक तार की चाशनी तैयार करें। इसमें इलायची डालने से खुशबू बढ़ जाती है, जबकि गुलाब जल मिठाई का स्वाद और भी बेहतर बना देता है।
ध्यान रखें कि चाशनी बहुत अधिक गाढ़ी या बहुत पतली नहीं होनी चाहिए। संतुलित चाशनी ही गुलाब जामुन को सही मात्रा में रस सोखने में मदद करती है।
रसदार बनाने का अंतिम चरण
तले हुए गर्म गुलाब जामुन को हल्की गुनगुनी चाशनी में डालें और कम से कम दो घंटे तक उसमें डूबा रहने दें। इस दौरान गुलाब जामुन चाशनी को अच्छी तरह सोख लेते हैं और अंदर तक रसीले व मुलायम हो जाते हैं।
परफेक्ट गुलाब जामुन के लिए अपनाएं ये टिप्स
खाने वाला सोडा हमेशा सीमित मात्रा में ही डालें। जरूरत से ज्यादा सोडा डालने पर गुलाब जामुन का आकार और बनावट खराब हो सकती है। इसके अलावा मिश्रण न अधिक सख्त होना चाहिए और न ही बहुत ढीला।
सही सामग्री, संतुलित मिश्रण, धीमी आंच पर तलने की तकनीक और उचित चाशनी का इस्तेमाल करके घर पर भी बाजार जैसे स्वादिष्ट गुलाब जामुन आसानी से तैयार किए जा सकते हैं। सबसे बड़ी बात यह है कि घर की बनी मिठाई में शुद्धता का भरोसा होता है और मिलावट की चिंता भी नहीं रहती।
