Avoid Paneer From Sticking : पनीर हम सभी के घरों में सबसे ज़्यादा पसंद किया जाता है. और इससे तो आप कई तरह की चीज़े बना सकते हैं फिर चाहे वो पराठे हो, सब्जी हो या फिर कोई स्वादिष्ट स्नैक्स. इसे किसी भी तरह से बना लें स्वादिष्ट ही लगता है. पनीर को फ्राई करना आसान दिखता है, लेकिन सही टेक्निक न हो तो वह चिपक भी जाता है और टूट भी जाता है. अच्छी बात ये है कि कुछ छोटे-छोटे टिप्स अपना कर आप घर पर ही होटल जैसा गोल्डन, सॉफ्ट और नॉन-स्टिकी पनीर बना सकती हैं. आइए जानते हैं पनीर चिपकने से बचाने के आसान तरीके.
सही कड़ाही या पैन चुनें
नॉन-स्टिक पैन या अच्छी तरह सीज़न की हुई लोहे की कड़ाही इस्तेमाल करें.नई या खराब कड़ाही में पनीर ज्यादा चिपकता है.
पैन को पहले अच्छे से गर्म करें
पनीर डालने से पहले कड़ाही को मीडियम फ्लेम पर 1–2 मिनट गरम करें.ठंडी कड़ाही में पनीर डालेंगे तो वह चिपकेगा ही.
तेल का सही इस्तेमाल करें
थोड़ा ज्यादा (लेकिन बहुत ज्यादा नहीं) तेल डालें ताकि पनीर का बेस सीधे कड़ाही से न चिपके.तेल भी अच्छी तरह गरम होना चाहिए.
पनीर डालते ही न चलाएं
यह सबसे बड़ी गलती होती है.पनीर डालने के बाद 1–2 मिनट उसे बिना छेड़े छोड़ दें, ताकि नीचे से हल्का क्रस्ट बन जाए.फिर धीरे से पलटें.
पनीर को पहले हल्का सुखा लें
अगर पनीर में नमी ज्यादा है, तो उसे टिश्यू पेपर से हल्का सुखा लें.ज्यादा पानी होने से भी चिपकने की संभावना बढ़ती है.
कॉर्नफ्लोर या हल्का मैदा कोटिंग
पनीर पर बहुत हल्की कॉर्नफ्लोर की कोटिंग कर सकते हैं.इससे एक पतली परत बनती है और पनीर कुरकुरा व नॉन-स्टिकी बनता है.
ओवरकुक न करें
ज्यादा देर तलने से पनीर सख्त हो जाता है और चिपकने लगता है.हल्का गोल्डन होते ही निकाल लें.
